Re: Pfifferlinge ohne Ende....

Hallo Frank,

erst mal herzlichen Glückwunsch zu Deinem Fund!
So frisch wie die Pfifferlinge zur Zeit sind kann man sie auch kochtopffertig geschnitten einfrieren. (Nimm gute Gefrierbeutel, sonst schmeckt alles andere in Deinem Gefrierschrank auch nach Pfiffer, z.B. Speiseeis!)
Sie dürften beim Kochen oder Braten nicht bitter werden. Nimm dafür nicht die ganz "großen". Sollte es trotzdem passieren kann ein Löffel Essig als Zugabe den bitteren Geschmack wieder nehmen, dann so lange kochen bis die Säure sich verflüchtigt.

Du kannst die Pilze auch schon in Butter andünsten und einfrieren, dann brauchen sie nicht so viel Platz, mit Pfiffer kann man das machen sie werden nicht lasch, so wie Steinpilze, die friere ich immer roh ein, gut geputzt und feucht abgewischt, ja nicht waschen!

Manchmal lege ich die Pfiffer auch sauer ein, dann isst man sie kalt:
Pilze in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Einen Sud aus Essig, Wasser, Sauerbratengewürz und Salz eventuell auch mit Zwiebel gut durchkochen und die abgeschäumten, abgeseiten Pilze darin nochmal 5 Minuten kochen. Heiß in Twist-off Gläser abfüllen und sofort zuschrauben. Diese Konserven halten sich, kühl gelagert, jahrelang.

Lass es Dir schmecken!
Grüße
elfi