Re: kulinarischer wert der fichtenreizker

hallo,
zur weiteren überbrückung der pilzarmen zeit eine frage an die vielen hervorragenden pilzköchInnen
dieses forums: was haltet Ihr eigentlich vom fichtenreizker (derjenige, der sich nach einiger Zeit an den schnitt- und bruchstellen weinrot verfärbt. ich habe letztes jahr eine unmenge davon (jung und madenfrei!) gefunden und habe sie nach dem rezept von traude portisch in marinade eingelegt. das ergebnis war enttäuschend. sie hatten einen ziemlich aufdringlich unangenehmen geschmack, der mir überhaupt nicht zusagte. habe ich beim verarbeiten die falsche methode gewählt (essig: wasser 1:4, mit diversen kräutern (Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch etc), oder ist es wirklich so, wie es in manchen pilzbüchern steht: dass der fichtenreizker ein minderwertiger speisepilz ist.
mbg hanna
Hallo Hanna,
normalerweise bin ich kein Freund von Pilzen und Speck, aber bei Fichtenreitzker mache ich eine ausnahme.
Erst den Speck anbraten, dann die Pilze hinzugeben und erst nach dem Garen mit Salz, und wenn Du hast, mit ein wenig
Dill würzen. So zubereitet kann man den Reitzker essen.
mfg Joachim