Trockenpilze und Einweichwasser

Hallo Markus, wenn das Einweichwasser von Hallimasch zum kochen benutzt wird, sollte es keine Probleme verursachen. Es muß nur genügend erhitzt werden, also am Besten zu einem Fond kochen ( auf ein Drittel der Flüssigkeit reduzieren ).
In meiner Praxis als Koch sind mir schon etliche Rezepte, in denen das Einweichwasser zu einer Essenz eingekocht wird und dann als Fond beigegeben wird, untergekommen. Selbst die mykophoben Amerikaner haben auf ihren Airlines etliche Pilzsossen und -Suppen, die es in sich haben.
Gebe gerne Rezepte weiter

MfG.: Frenki 8=;)

Übrigens: Hallimasch trocknen ist eine gute Idee, werde das zu gegebener Zeit gleich probieren.