Re: Trockenpilze und Einweichwasser

Salü Frenki

An guten Rezepten bin ich immer interessiert. Also wenn du mal Zeit und Lust hast, so mail mir doch die rezepte zu. Bin bereits gespannt.

Gruss Markus_S

Hallo Markus, wenn das Einweichwasser von Hallimasch zum kochen benutzt wird,
sollte es keine Probleme verursachen. Es muß nur genügend erhitzt werden,
also am Besten zu einem Fond kochen ( auf ein Drittel der Flüssigkeit
reduzieren ).
In meiner Praxis als Koch sind mir schon etliche Rezepte, in denen das
Einweichwasser zu einer Essenz eingekocht wird und dann als Fond
beigegeben wird, untergekommen. Selbst die mykophoben Amerikaner haben auf
ihren Airlines etliche Pilzsossen und -Suppen, die es in sich haben.
Gebe gerne Rezepte weiter
MfG.: Frenki 8=;)
Übrigens: Hallimasch trocknen ist eine gute Idee, werde das zu gegebener Zeit
gleich probieren.