Re: Austernpilze konservieren ???

Moin Uwe,
ich empfehle, sie abgebrüht (blanchiert) einzufrieren. Grund: Aupis sind Pilze, die mit niedrigen Temps ganz gut zurecht kommen. Daher neige ich dazu anzunehmen, dass sie, roh eingefroren, dennoch schneller reifen und durch autoxidative Vorgänge verderben als andere Pilze (ebenso wie die Samtfüße). Wenn du allerdings zwischen den Zubereitungen nur 2 oder 3 Wochen liegen hast, kannst du sie auch roh einfrieren. Auch bei Aupis gilt: Nicht auftauen lassen vor der Zubereitung, sondern im gefrorenen Zustand in die Pfanne oder Topf geben. Konsistenz und Geschmack sind dann einfach besser!
Grüsslis
Thomas