Re: Brauch mal Profi-Hilfe

Verwechselungen sind aufgrund der GROESSE fast ausgeschlossen. Es gibt sehr
giftige Schirmlinge, die aber alle Hutdurchmesser von weniger als 15cm
haben. Manch AUtor empfiehlt daher, generell keine Schirmlinge zu essen
die kleiner sind. Davon weiche ich aber gerne ab, wenn die kleineren Pilze
erkennbar aus dem gleichem Myzel stammen (also einfach noch nicht
ausgewachsen sind) oder wenn es sich nach klarer Bestimmung um eine
essbare art handelt.
Rezepte sind schwierig, weil der Eigengeschmack m.E. nicht sehr ausgeprägt
(und auch nicht besonders gut) ist. Junge Parasole (Paukenschlegel) eignen
sich (ohne Stiel!) für alle Champignion-Rezepte. Wer ein paar
Anisegerlinge findet (hatte ich gestern gesehen) hat so ein hübches
Mischpilzgericht.
Ansonsten Wiener Art - was ist so schlimm an Fett? Allerdings lasse ich zur
Zeit Parasole stehen. Es gibt einfach zu viele Steinpilze, Pfifferlinge
und Champignions.
Guten!
Holger

hallo holger,
ist das mit den 15 cm dein ernst? meines erachtens müßte man dann alle safranschirmlinge und sogar einen teil der parasole stehen lassen;
grüße hanna