Hallo zusammen,

als Liebhaber der italienischen Küche kann ich das aber nicht unkommentiert lassen:

Die Bezeichnung „Pesto“ stammt von dem italienischen Wort „pestare“: zerstoßen, zerstampfen. Und das sagt viel über die Herstellung aus. Denn traditionell wird Pesto im Mörser gemacht. So entfalten sich die Aromen der ätherischen Öle am besten, und die einzelnen Zutaten lassen sich sehr gut herausschmecken.
Pesto bitte niemals komplett im Mixer zubereiten, sondern immer im Mörser beginnen, das ist wirklich ein Unterschied wie Tag und Nacht - muß man mal ausprobieren.
Ich muß allerdings gestehen, das ich nicht 100%ig weiß, ob das auch für Bärlauch gilt, könnte es mir aber gut vorstellen. Für Basilikum hingegen ist der Mörser ein MUSS.
Ich werde das Rezept "Bärlauch-Pesto" auf jeden Fall mal ausprobieren, auf die Idee bin ich auch nicht gekommen. Mit Pilzen in Verbindung von Unmengen Olivenöl habe ich allerdings keine guten Erfahrungen gemacht, der Pilzgeschmack geht meist unter. Ich würde lieber weniger dominante Ölsorten, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden, auch wenn die eigentlich nicht in ein typisches Pesto gehören

Euer Ronny