Geruch beim Hallimasch-Abkochen

Hallo allerseits,

habe heute große Mengen Hallimasch gefunden und einige davon gesammelt.

Woltl grad selbst einen Thread eröffnen, da fand ich Euren und da passt auch meine Frage hin.

Frisch rochen die Pilze unheimlich lecker! - Beim Abkochen dann war es so unangenehm, dass man sich nicht mehr im gleichen Zimmer aufhalten wollte.

Es roch irgendwie...mhm schwer zu beschreiben, mein Bruder sagte "nach Pilz, nur viel intensiver und unangenehmer";), ich selbst fand es fast etwas algig.

Außerdem sehen sie jetzt nach dem Abkochen dunkel und unappetitlich aus.

Ist das normal? Beim In-Butter-Anbraten ging der Geruch ein bisschen weg, aber es roch doch nicht wirklich so richtig lecker.

Liegt das jetzt an dem Abkochen!?

Es wäre so schade, wenn die vielen gepflückten Pilze umsonst gepflückt wären.

Das mit dem Aromaverlust leuchtet auch ein, finde es interessant, dass viele hier sagen, das Abkochen sei nicht unbedingt nötig. Wenn dieser unangenehme Geruch am Abkochen liegt, dann werde ich das in Zukunft sein lassen.

Wäre sehr dankbar für Hinweise!

Viele Grüße, Florian

Hallo Kattugla!
Wunderschöne Poesie, die du da meinem Lieblingsspeisepilz widmest.
Zum konservieren machen sich die Hallis wunderbar. Getrocknet und
pulverisiert ergeben sie eine gute Würze. Harald Andres' Rezept
mit dem Olivenöl auf Essigwasser macht auch super Ergebnisse.
Am besten ist aus meiner Erfahrung folgendes Rezept: Die geputzten und
geschnittenen Pilze werden in einem Topf etc. mit
möglichst großer Kochfläche in ein wenig Butter (20g/kg Frischpilze)
und einer Prise Salz bei großer Hitze geschmort, bis die Flüssigkeit
verdampft ist. Dabei muß ständig umgerührt werden, sonst brennen sie an.
Ist die Flüssigkeit verdampft, werden die Pilze in ein möglichst großes,
flaches Behältnis gefüllt und auf den Balkon gestellt, damit sie möglichst
schnell abkühlen. Sind sie dann nach ca. einer Stunde kalt, werden sie in
Portionsbeutel eingeschweißt und kommen in die Tiefi. Zur Zubereitung werden
dann die gefrorenen Pilze so wie sie sind in die Pfanne getan. Naja - die
Tüte
muß vorher schon entfernt werden. So zubereitet schmecken die Pilze dann fast
wie neu. So mache ich das übrigens mit allen anderen Speisepilzen auch.
Der Qualitätsverlust ist bei dieser Zubereitungsart für mich am geringsten.
Ach ja. Das Kochwasser braucht man dabei nicht wegzukippen. Es ist ja bereits
verdunstet. Entweder du verträgst den Hallimasch, oder nicht. Mit dem
Kochwasser
würde man auch das gute Aroma fortschütten. Kein Wunder, dass die Art nicht
allzu beliebt ist. Ich würde dafür jeden Steinpilz stehen lassen.
Schade eigentlich, dass du keine Kühltruhe hast. Ich habe mir im vorigen Jahr
auch eine Extra-Truhe zulegen müssen. Ich muß nämlich hin und wieder auch
einen größeren Posten Dorschfilet unterbringen.
Schöne Grüße aus B. - Ingo