Schimmel auf Apfelsaft

Da hat sich meine Frau viel Mühe gemacht für eigenen Saft.
Leider ist bei einem Teil davon irgend was schief gelaufen (nicht lange genug gekocht?)
Frage an die Schimmelexperten: ist der Saft ganz verdorben, kann man den nochmal kochen, oder etwa nur den Schimmel abseihen?
Nebenbei, wie heißt der Übeltäter?

Gruß Alis