Re: Schleiereulen auf dem Vormarsch...

Hallo Gernot,
nun bin ich ja nicht gerade als der Pilzesser bekannt. Und die drei bis fünf
Mal Pilze pro Jahr, die es bei mir gibt, reichen mir auch völlig. Aber da
Du nun gerade 2 von den wenigen Pilzen erwähnst, die ich für mich
persönlich als sammelnswert halte, möchte ich mich zu deren Geschmack
dann doch äußern, denn ich bin ziemlich anderer Meinung.
Also, allgemein finde ich Röhrlinge nicht so prickelnd, da stimme ich in etwa
zu. Aber gerade der Steinpilz hat doch ein sehr kräftiges Aroma! Ob man
das nun mag oder nicht, ist ja eine andere Sache. Aber Du
"unterstellst" ihm ein fades Aroma - und findest dagegen den
Flockenstieligen Hexenröhrling als "würzig"! Da kann ich nur
staunen, denn ich empfinde es genau anders rum. Gebratene
Steinpilzscheiben - egal ob frisch oder roh eingefroren - zu
Backofenkartoffeln oder in Kartoffelsuppe, das hat doch ein starkes Aroma
finde ich. Flockis dagegen, so empfehlenswert ich den halte, schmeckt mir
recht fad und ausdrucksarm, wie die meisten Pilze.
Da stimme ich Thoms aus D zu, es leigt wohl an der "falschen"
Zubereitung. Du hast vielleicht Steinpilze frisch gedünstet, dann gehen
sie tatsächlich ziemlich unter.
Zu den Täubling kann ich dagegen sagen, wiederum meinem Geschmack nach ,
dass die guten Speisetäublinge durchaus ein ganz ordentliches Aroma
haben, und ein reines Täublingsgericht, mit Butter, Pfeffer und Salz in
der Pfanne geschmort, geschmacklich sehr was zu bieten hat. Wegen mir auch
noch bischen Schmand reingerührt, wenig Zwiebel mit gedämpft und so. Aber
es kommt drauf an, dass man wirklich nur die guten nimmt, also Wiesel-,
Frauen-, Speise-, Grüngefelderter und vielleicht noch Rotstieliger
Ledertäubling. Alles anderen sind 0815-Mischpilze.
Daneben sammle ich noch 3-4 weitere Arten, die mir in bestimmten
Zubereitungen schmecken, Tanja steht noch auf Parasole und das wars
eigentlich was wir so sammeln. Wenn ich da an Blausprödlers Artenorgien
denke .....
Aber gut, dass jeder seinen eigenen Geschmack hat )
beste Grüße,
Andreas

Hallo in die Runde der Mykophagen!

Ich kann Andreas nur zustimmen: Gut, dass jeder seinen persönlichen Pilzgeschmack hat, da kommt man sich gegenseitig weniger ins Gehege. Da sich einige schon geschmacklich geoutet haben, will ich mit meinen Favoriten auch nicht hinterm Berg halten:

Steinpilze, Rotkappen oder Morcheln leicht angebraten und mit etwas Sahne angegossen sind Spitze zu Nudeln. Andere Röhrlinge gehen auch z. B. Hexenröhrlinge oder Schwarzblauende, sind aber für meinen Geschmack weniger aromatisch. In kargen Winterzeiten tuns auch Austernseitlinge.
Gedünstete Pfifferling mit Petersilie passen sehr gut zu Kartoffel- oder Semmelklößen.
Schopftintling geschmort mit Sahne sind eine leckere Beilage zu verschiedenen Gerichten.
Nicht zu verachten für eine schöne Pilzsuppe sind Rauchblättrige Schwefelköpfe und Stockschwämmchen.
Nach meinem Geschmack sollte man Pilze nicht stark würzen. Salz, Pfeffer, etwas Sahne oder Butter und gegebenenfalls gehackte Petersilie genügen.

Damit erschöpft sich mein Repertoire. Wer aber noch Anregungen für die nächste Pilzmahlzeit sucht, findet die bestimmt hier: http://www.tintling.com/Inhalt_Pilz-Art.htm

Gruß und guten Appetit
Thomas