Re: Frage: laut Pilzgalerie: Stinkmorchel = Essbar

Hi Florian,

mir schmeckt die Stinkmorchel gut (Hexenei nehmen, äußere Haut abziehen - den Glibber kann man dranlassen, muss man aber nicht), mit nem Eierschneider (oder Messer) in Scheiben schneiden und in der heißen Pfanne ausbraten. Der Schleimbatz koaguliert, stört also nicht, ist eher knusprig...

In Asien werden teils Schleierdamen gezüchtet. Hier werden die ausgewachsenen Stinkmorcheln geerntet, der Stiel in Schieben geschnitten (ergibt Ringe) und getrocknet. Das kommt in die Suppe, ist geschmacksneutral und hat ein wenig styrporkonsistenz... aber in der asiatischen Küche ist eben auch Konsistenz wichtig...

Dazu hab ich mich noch nicht überwinden können, aber Hexeneier mag ich gerne :=)

Ciao, Christoph

In der Pilzgalerie steht sie wäre Essbar!
Wenn das stimmt: Wie ist denn ihr Speisewert, oder wenns spezieller
Behandlung bedarf: Wie bereitet man sie richtig zu? Bei mir stehen die
nämlich in rauhen Mengen rum.
Dank im Vorraus
Florian