Re: Schadstoffe im Kultur-Champignon?

Also, ich dachte immer, den etwas faden Geschmack der Zuchtchampignons
erkauft man sich durch relative Unbelastetheit des Pilzes von
Schwermetallen & Co. Jetzt würd mich mal interessieren: ist der
Schwammerl per se und immer mit Agarin belastet oder kommt das noch sehr
darauf an --- auf die Zuchtbedingungen, Substrat usw.? Oder ganz grob
gesagt: wenn ich im Keller Champignons züchte und das auf Substrat von der
nächstbesten Mülldeponie, dann würds mich nicht wundern, wenn die armen
Pilzchen auch ein paar Schadstoffe enthalten.
Johannes K.

Laut Literatur enthalten Champignons unabhängig vom Substrat durchschnittlich 0,08 % Agaritin. Da Agaritin leicht wasserlöslich ist, wird es auch aufgenommen. Wie bei vielen anderen Stoffen liegt auch hier das Problem bei einem potentiellem Spaltprodukt, welches potentiell cancerogen ist. Meiner Meinung nach muss der Körper mit so etwas fertig werden. Es hat keinen Zweck unser Immunsystem dadurch zu schwächen, dass wir ihm jede Arbeit abnehmen und jeder potentiellen Gefärdung aus dem Wege gehen.
Eines meiner Lieblingsgerichte ist z. B. Baguette mit Champignonscheiben belegt, leicht gewürzt und mit Käse überbacken - eine Delikatesse !

Dieter