Re: Kulinarische Frage zum Kuhmaul

Hallo zusammen,
wer von euch hat schon Mal ein Gericht aus Gelbfüßen zubereitet bzw. kann der
Pilz "standalone" verarbeitet werden oder sollte man ihn mit
anderen Pilzen mischen? Habe das Kuhmaul heuer zum ersten Mal gefunden,
daher habe ich keine Ahnung, für was er sich besonders gut eignet.
Dann hätte ich da noch eine zweite Frage: Habe noch 4 festfleischige junge
Spargelpilze am Wegrand mitgenommen, kann ich die im Kühlschrank bis
morgen zum Mittagessen aufheben oder nicht? Habe heute keine großartige
Lust mehr zu kochen...
Viele Grüße
Andreas

Hallo Andreas

Schopftintlinge sind schnell verderblich und müssen demzufolge rasch zubereitet werden. Ich warte damit höchstens 2-3 Stunden. Roh aufbewahren bis morgen Mittag würde ich sie nicht. Du kannst sie aber in der Pfanne dünsten und dann so im Kühlschrank (oder bei dieser Kälte auch draussen) bis morgen aufheben und anschliessend die Sosse machen.
Mit dem Kuhmaul, das infolge des zarten und feuchten Fleisches auch nicht lange haltbar ist, habe ich auch schon gute Einzelgerichte zubereitet. Ich ziehe es dem wenig Eigengeschmack aufweisenden Schopftintling sogar noch vor - aber das ist natürlich Geschmackssache.

Grüssli
Manfred