Re: Kulinarische Frage zum Kuhmaul

Hallo Manfred,
hmm...lässt sich anhand einer Verfärbung erkennen, ob die Spargelpilze noch
genießbar sind oder nicht? Oder meinst Du mit schnell verderblich, dass
sich das Eiweiß binnen Stunden zersetzt, Stichwort Lebensmittelvergiftung?
Denn Maronen und Parasol habe ich schon desöfteren im Kühlschrank bis zum
morgigen Tag aufbewahrt und dann zubereitet - bisher ohne Probleme.
Oh nein - Kuhmäuler sind auch nicht lange haltbar... Dann werfe ich sie wohl
besser weg und hol mir frische. Denn ich habe einfach den Korb im Vorhaus
stehen lassen, da es ja ziemlich frisch draußen ist und ich nicht extra
Platz im Kühlschrank schaffen muss. Doch mir ist später noch eingefallen,
dass ich die Pilze im Wald ja schon "geschält" habe, d.h. die
schmierigen Hüte entfernt und das Äußere der Stiele weggeschnitten habe.
An irgendwelche Fliegen - sofern das bei dieser Kälte ein Problem ist -
und sonstiges Getier habe ich gar nicht gedacht. Oder meinst Du, das geht
noch?
Viele Grüße
Andreas

Schopftintlinge (oder eben Spargelpilze) sind gut, solange die Lamellen noch weiss sind. Allgemein kannst Du davon ausgehen, dass Pilze mit feuchtem und zartem Fleisch weniger lang haltbar sind als festfleischige. Daher kannst Du z.B. junge knackige Steinis, Maronen, Pfiffis oder die trockenfleischigeren Parasol auch länger lagern. Sorge aber stets für genügend Luft und lagere sie nie aufgehäuft, denn sonst beginnen Gärungsprozesse, was zu Temperaturerhöhung und Eiweisszersetzung führt. Nicht zu vergessen auch, dass die Maden z.B. bei gelagerten Steinis weiterfressen und wachsen.
Besser finde ich wie gesagt, sie noch am gleichen Tag vorzugaren und am Folgetag weiterzuverarbeiten.

Gruss
Manfred