Re: Mehr input

Weden Pilze nun gekocht oder nicht?
In vielen Büchern steht ja "kochwasser weggießen"
Schmecken gekochte Pilze gut?

Hallo,

was verstehst denn Du unter "kochen"? In heißes Wasser werfen? Kann ich nicht empfehlen, außer um zu blanchieren falls Du einen Pilzsalat machen willst. Schmoren im Topf? So werden die meisten Pilzgerichte wohl gemacht, da Pilze ja recht viel Wasser ziehen und so automatisch eher dünsten als braten. Für so ziemlich alle Pilze geeignete Zubereitungsmethode, von Milchlingen und vielleicht noch ein paar wenigen anderen Ausnahmen mal abgesehen.
Braten, also richtig scharf braten, ist auch eine Möglichkeit, vor allem für Milchlinge, auch für Hallimashc. Nicht so sehr empfehlenswert für die Pilzarten, die ausdrücklich längere Zeit erhitzt werden müssen (Wulstlinge, viele Röhrlinge etc.), weil braten eben oft zeitlich recht kurz ist.

Kochwasser weggießen ist für mich ein Greuel! Entweder ich vetrage einen Pilz, dann brauche ich ihn nicht abzukochen, oder ich vetrage ihn schlecht, dann nehme ich ihn nicht mit. Aber die ganzen Nähr- und Geschmacksstoffe einfach wegzukippen, neee, da schüttelt's mich!

beste Grüße,
Andreas