Wir frieren Pilze oft ein und zwar nach drei Methoden, je nach Zustand der Pilze und nach späterer Verwendung:
a) gute (Stein-)Pilze ROH dünn aufschneiden und möglichst schnell frosten, die kann man dann später sogar einzeln aus den Beuteln schütteln. Wenn man diese gefrorenen Pilze nicht auftaut, sondern direkt ind ie heisse Pfanne tut, sind sie fast wie frisch (fast, gell).
b) weniger dolle oder eher feuchte Pilze in Stücke schneiden und bei kleiner Flamme in einem Topf mit dichtem Deckel den eigenen Saft ziehen lassen, abkühlen lassen und in diesem Sud einfrieren.
c) fertige Pilzgerichte (Zwiebeln, Butter, Sahne, Öl etc.) herstellen und portionsweise einfrieren, aber nicht zu lange in der Friere lassen.