Re: Mein Rezept zum sauer Einlegen

Für alle die es interessiert, hier nochmal meine (bewährte) Vorgehensweise
beim sauren Einlegen von Pilzen.
Pilze putzen, kleinschneiden. Kleine Pilze ganz lassen (sieht hübsch aus).
In Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, aus dem Wasser nehmen, abbrausen.
Essigsud zubereiten: 1 l Wasser
250 ml Kräuteressig 10 %
3-4 kleine Zwiebeln in Scheiben schneiden
120 g Zucker
60 g Salz
2 Lorbeerblätter
5 EL Einmachgewürz
10 Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
etwas getrockneten Dill, kleingeschnitten
evtl. noch ein paar Senfkörner extra (je nachdem, wieviele im Einmachgewürz
schon drin sind)
den Sud 15 Minuten kochen
saubere Gläser mit Schraubverschluss bereitstellen (alte Konfitürengläser
oder so)
die Pilze mit dem heißen Sud in die Gläser füllen (Gläser sollten wegen der
Wärmeableitung auf einem feuchten Lappen stehen, z.B. in der Spüle)
Gläser fest zuschrauben und auf Dichtheit prüfen (kurz verkehrtherum halten –
Vorsicht heiß!!)
Nach einer Weile macht der Schraubverschluss "plopp!", wölbt sich
nach innen, und die Konserve ist fertig.
So sind sie ohne Kühlung mehrere Jahre haltbar. Schmecken immer sehr gut,
z.B. als kleine Vorspeise, als Beilage zum Abendessen, kommen auch immer
als Mitbringsel gut an. Büßen allerdings Eigengeschmack ein. Röhrlinge
können schleimig werden. Am besten mal ausprobieren und posten, obs
geschmeckt hat.
Guten Appetit und gutes Gelingen!
Matthias

Sieht gut aus. Ich mache es ähnlich, bloss kippe ich das Wasser nicht weg, sondern mache alles zusammen, mit dem Schaumlöffel hole ich die Pilze aus dem Topf, fülle in die Gläser und dann fülle ich noch die Marinade nach. Röhrlinge mache ich selten - eben weil die schleimig werden, aber wenn es sehr junge, knackige Maronen oder gar Steinpilze sind, dann schmecken sie auch prima! Ganz junge Goldröhrlinge sind auch super. Und was Geschmack angeht, so schmecken Gewürzgurken auch nicht gerade wie frisch gepflückt, oder?

Gruss

olly