Re: Geruch beim Hallimasch-Abkochen

Hallo Florian,

ich bin verwundert, was Du alles mit dem Hallimasch probiert hast und zu welchen Ergebnissen das geführt hat. Für mich ist Hallimasch einer der edelsten Pilze; wird scharf gebraten, nur die Hüte mit wenig Stiel, wenn die Lamellen noch nicht rot flecken.
Vermutungen:
- War das überhaupt Hallimsch und nicht doch irgendein Schüppling?
- Verwendung überalterter Exemplare.
Zu den Vergiftungen/Unverträglichkeiten nach dem Genuss sozusagen normal zubereiteter Pilze kann ich nichts sagen, da ich die Fälle nicht kenne und mir noch kein Betroffener begegnet ist. Vermutumng: Das massenhafte Auftreten des Hallimasch verführt zum Überfressen bei Verwendung überalterter Pilze inclusive der zähen Stiele.

Alles Gute, Jochen.

Hallo allerseits,
ich weiß - es gab gestern schon einen thread zum hallimasch, aber der ist
schon so weit unten, ich schreib meine frage lieber nochmal hier oben hin!
habe heute große Mengen Hallimasch gefunden und einige davon gesammelt.
Frisch rochen die Pilze unheimlich lecker! - Beim Abkochen dann war es so
unangenehm, dass man sich nicht mehr im gleichen Zimmer aufhalten wollte.
Es roch irgendwie...mhm schwer zu beschreiben, mein Bruder sagte "nach
Pilz, nur viel intensiver und unangenehmer";), ich selbst fand es
fast etwas algig.
Außerdem sehen sie jetzt nach dem Abkochen dunkel und unappetitlich aus.
Ist das normal? Beim In-Butter-Anbraten ging der Geruch ein bisschen weg,
aber es roch doch nicht wirklich so richtig lecker.
Liegt das jetzt an dem Abkochen!?
Es wäre so schade, wenn die vielen gepflückten Pilze umsonst gepflückt wären.
Das mit dem Aromaverlust leuchtet auch ein, finde es interessant, dass viele
hier sagen, das Abkochen sei nicht unbedingt nötig. Wenn dieser
unangenehme Geruch am Abkochen liegt, dann werde ich das in Zukunft sein
lassen.
Wäre sehr dankbar für Hinweise!
Viele Grüße, Florian