Re: Pilze einlegen ???

Hallo zusammen,
ich habe mitbekommen, dass einige von Euch Pilze einlegen.
(z. Bsp. den Hallimasch)
Da ich davon keine Ahnung habe, hätte ich gerne ein paar Tipps.
Wie funktioniert das?? Welche Pilze eignen sich dafür; welche nicht??
Wie sieht es mit der Haltbarkeit aus??
Vielen Dank im Voraus und viele Grüße an Alle
Frank

Hallo Pilzfreunde,
in Bruno Hennig: "Taschenbuch für Pilzfreunde" (6. Aufl. 1975) habe ich folgendes Rezept gefunden, das ich Euch nicht vorenthalten möchte:

Einlegen der Pilze in Essig
Die sorgfältig vorbereiteten Pilze werden 10 Minuten in Salzwasser gekocht und dann abgegossen. Die Pilze werden dann darauf in Gläser oder Steintöpfe gefüllt. Für 1 kg Frischpilze braucht man 1/2 l Weinessig, den man mit 1/3 Wasser versetzt und zusammen mit wenig Salz, Perlzwiebeln oder kleinen Zwiebeln, Pfefferkörnern, Piment, Senfkörnern und Lorbeerblatt ca. 1/4 Stunde kocht. Den erkalteten Essig schüttet man mit den Beilagen über die Pilze. Der Sud muß die Pilze gut bedecken. Abschließend werden die Behältnisse mit Zellophanhaut verschlossen!

Gutes Gelingen
G.