Re: Heute ging es weiter

Danke, Gábor

damit kann ich durchaus etwas anfangen!

Mairitterlinge haben für mich einen recht intensiven, an Mehl erinnernden
Eigengeschmack.

Ich setze hinzu: wenn sie nicht absolut taufrisch sind und wenn man sie dann anbrät riecht das ganze Haus nach Fisch. Die typische Geruchsnote von Aminen. Später, nach nur 5', verliert sich das völlig, da sich wohl neue Geschmackskomponenten beim Erhitzen gebildet haben ~ die Amine sind in etwas Neues ,,eingebaut" worden. Helles Fleisch, z.B. Geflügel, paßt deshalb gut zu diesem Pilz, der auch Spargel nicht übertönt, also dazu paßt.

Morcheln hingegen haben eine sehr feine Geschmacksnote, die sich erst nach
dem Trocknen verstärkt.

Danke, denn das ist für mich wesentlich. Wie gesagt kann ich hier frische und getrocknete Morcheln haben. Die Leute hier sammeln sie und trocknen sie, wie in dem Terfezia-Thread am Ende gezeigt, auf Schnüren. Dabei wird wegen des schnellen Trocknens wohl nicht so furchtbar viel Aroma aufgebaut. Obendrein liegt das dann irgendwie an der Luft, bis zu einem Jahr, wenn die neue Saison beginnt. Und das bedeutet, dass ich mich drum kümmern muss, sie selber zu ,,prozessieren", von frischen Morcheln ausgehend.
Das Aroma der Terfezien übrigens vertieft sich bei langsamem (!) Trocknen enorm.

Jedoch sind sie im Geschmack nicht mit Maronen, Steinpilz o.Ä. zu
vergleichen.
Mich erinnert der Geschmack am ehesten noch an Knochenmark aus Rinderknochen.
Da ich allerdings den Geschmack von frischen Herbsttrompeten mit dem würzigen
Aroma von frisch gebratenem Geflügelblut assoziiere, ist diese meine
Einschätzung vielleicht doch mit etwas Vorsicht zu genießen.

Oh nein, warum denn? Wenn Du das steigerst bist Du bei der Synästhesie: Du hörst den Geschmack oder siehst ihn als Farbe!
Ich assoziiere Totentrompeten anders: ein Tick modrig, moschusähnlich, das ,,vollste" Aroma, das ich von Pilzen kenne, hypogäisch,irgendwie sündig-verboten. Ein Pilz, der eigentlich von dunkelhaarigen Frauen in schwarzer Unterwäsche serviert werden müßte. Paßt zu gebratenem Hühnchenblut, nicht wahr?

Und ich kenne natürlich auch Pilzfreunde, die Morcheln jedwedes Pilzaroma
absprechen

Deshalb habe ich, bei der Begeisterung über Morcheln, die ich hier im Forum lese, auch so außerordentlich vorsichtig gefragt!

Als dogmatischer Empiriker probiere ich es denn jetzt mal aus.

Gruß,

Michael Bischof