Re: Heute ging es weiter

Hallo Michael,

ich habe neulich den Tipp gehört, frisch gesammelte Morcheln mit bereits getrockneten und wieder eingeweichten zu mischen, um einen intensiveren Morchel-Geschmack zu bekommen.
Tatsächlich finde ich persönlich, dass auch ältere Frkp. von Speisemorcheln, die schon viel Sonne abbekamen und leicht angetrocknet sind, sogar frisch zubereitet merklich intensiver schmecken.

Aber sie schmecken für mich dennoch nicht so pilzig, wie ich es z.B. von Pfifferling, Steinpilz & Co. kenne.
Diesen pilzigen Geschmack assoziiere ich irgendwie mit Laub, Holz und feuchtem Waldboden

Was nun das Mischen von Champignons mit Morcheln betrifft: Champignons haben ja irgendwie auch diesen Waldboden-Geschmack.
Wenn ich bei Champignons einen intensiveren Pilzgeschmack haben möchte, nehme ich statt Morcheln entweder eingekochte Pfifferlinge aus dem Glas oder aber getrocknete und wieder eingeweichte Maronenröhrlinge.
Diese können für sich allein schon fast zu intensiv schmecken....

LG, Gábor