Re: Heute ging es weiter

Hallo Michael,

das mit den Champignons habe ich auch nicht ganz verstanden.

Was aber noch zu Morcheln gut harmoniert, ist Taubenfleisch.
Mein Großvater war Taubenzüchter und hatte auch einen kleinen Weingarten.
Im Frühjahr brachte er von hier immer mehrere große Morcheln mit, die er mit dem gekochten Fleisch von Jungtauben füllte.
In die Füllung kamen noch die zerkleinerten Morchelstiele und ich meine, auch etwas Petersilie und Semmelbrösel.
Dann ab in den Backofen und öfter mit dem austretenden Bratensaft übergießen.
So sind jedenfalls meine Kindheitserinnerungen
Ich habe mir auch schon überlegt, dass natürlich auch das etwas intensivere Aroma von Wachteln ganz gut passen müsste.

"...zumal das Ergebnis wirtschaftlich nicht einmal mit Terfezien (bei denen es ein ähnliches Problem gibt) konkurrieren kann..."

Und wirtschaftliche Erwägungen in Verbindung mit Pilzen sind mir fremd.
Für mich sind Pilze einfach ein schönes Geschenk der Natur...

LG, Gábor