Re: Heute ging es weiter

Hallo Gábor

so, ich habe nun getrocknete Morcheln ausprobiert. Einige Stunden eingeweicht, dann mit Hühnerfleisch und einer kleinen Menge Zwiebeln, viel Sahne, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zubereitet.

Morcheln hingegen haben eine sehr feine Geschmacksnote, die sich erst nach
dem Trocknen verstärkt.
Jedoch sind sie im Geschmack nicht mit Maronen, Steinpilz o.Ä. zu
vergleichen.
Mich erinnert der Geschmack am ehesten noch an Knochenmark aus Rinderknochen.

Ich finde sie haben auch noch dem Trocknen noch diesen feinen Eigengeschmack, der im Vergleich zu anderen Pilzen sehr zart ist. Eigen, fein, edel - ja, aber eigentlich nicht sehr ,,pilzig".
Mit dunklem Fleisch würde ich Morcheln nicht zubereiten. Eher schon in diese Richtung denken:
http://www.suite101.de/content/morcheln-eine-geschmeidige-delikatesse-a47914
Warum da aber die Morcheln quasi mit Zuchtchampignons ,,verdünnt" werden erschließt sich mir nicht. Aber die Grundidee Morcheln zu Spargel zu reichen hatte ich auch spontan selber.

Mein Zwischenstand: ich bin mir noch unschlüssig. Morcheln einfach nur trocknen scheint mir noch nicht auszureichen, zumal das Ergebnis wirtschaftlich nicht einal mit Terfezien (bei denen es ein ähnliches Problem gibt) konkurrieren kann. Morcheln sind auch hier in der Türkei sehr teuer und ich frage mich schon, ob sie, einfach nur so getrocknet, das auch wert sind. Als Geste, als gelegentliches Highlight zu einem besonderen Anlass - meinetwegen. Bei solchen Anlässen spielt der Preis keine Rolle. Den besonderen Anlass des selber Sammelns lasse ich bei solchen Betrachtungen natürlich außen vor.