Re: ein wenig durchrühren..

...kann nicht schaden. Ich halte es jedenfalls so, daß alle Pilze irgendwie
mal mit dem Öl in Berührung kommen. Ansonsten habe ich aber noch nicht den
Dreh raus, wie lange die Pilze im Sud verweilen sollen. Ich lasse sie
immer so 5-10 Minuten im Sud, danach haben sie noch eine tolle Konsistenz.
Zwar wird empfohlen so 2-3 Minuten, aber das erscheint mir ein wenig kurz
(ich trau mich nicht...). Das Problem bei mir ist, daß sie ein wenig zu
sauer werden. Schmeckt zwar auch ausgezeichnet, nur ist vom Pilzgeschmack
nicht mehr sooo viel übrig.
Der Kochsud besteht bei mir aus Aceto bianco, Weißwein (jeweils halbe-halbe),
ein paar Kleckse Wasser, Thymian, Pfefferkörner und Lorbeer.
Irgendwelche anderen Tips für den Kochsud?
yamyam Euer Doomster von de Vorderpalz

Wenns zu sauer wird: Ne prise Zucker. Aber auch sonst: immer Zucker rein. Abschmecken, bis es passt. Ergebnis ist verblüffend.
Zu den Gewürzen: Gurkengewürz mal ausprobieren. Wenn da Gewürze drin sein sollten, die Du nichtmagst, klaub sie raus.
Pilzige Grüsse
hansuwe.