Meine zwei Favoriten

Hallo Cory,

ich koche auch gerne, und wenn es frische Steinpilze gibt, dann sind die folgenden zwei Rezepte meine absoluten Favoriten:

1/ Gebratene Steinpilze auf Rucola (oder Feld- oder anderem Salat der Saison)
Das ist das Rezept aus Mascha Kauka's "Pilze - 100 Lieblingsrezepte" (Seite 22). Die Steinpilze selbst werden nur in Olivenöl gebraten, zusammen mit zwei halbierten Knoblauchzehen, die etwas Aroma geben. Wir alle finden das Rezept extrem lecker... .

2/ Besonders lecker, z.B. für ein Pilztoast oder für Nudeln, ist auch die Zubereitung nach dem Rezept von Carluccio ("Pilze für Feinschmecker", Seite 24, "Gebratene Pilze"). Hier werden die (Stein-)Pilze in (gleichen Teilen) Butter und Olivenöl angebraten. Am Ende kommen etwas Koblauch, frische Petersilie und Salz/Pfeffer dazu.

Ich selbst bin zu dem Schluss gekommen, dass Steinpilze am besten mit Olivenöl schmecken. Die Kombination Olivenöl/Butter schneckt deutlich besser als anderes Pflanzenöl/Butter, zumindest aus meiner Sicht. Fond/Brühe, Sahne etc. finde ich für frische Steinpilze auch zu schade, aber es gibt natürlich durchaus leckere Gerichte, wo das rein gehört.

Liebe Grüße,
Rainer.

Ich habe nun einiges ausprobiert mit Steinis und komme bis hierhin zu dem
Schluß, daß Zutaten wie Wein, Sahne, Fond, Zwiebeln, ja sogar Pfeffer
nicht das geringste an Steinpilzen zu suchen haben, weil es den feinen
Geschmack raubt.