Re: Hexenei ein Genus

hallo, geer,
perlpilze zählen meiner meinung ( und der meiner verstorbenen mutter) nach zu
den besten pilzen überhaupt. beim verkochen sollte man sie nicht
überwürzen, etwas petersilie zu salz und pfeffer tut es.mischen kann man
ihn mit allen weichfleischigen pilzen ohne zu durchdringendem
geschmack.etwas rahm, je nach geschmack sauer oder süß, passt wunderbar.
eine besondere delikatesse sind wie wienerschnitzel panierte perlpilze.dafür
nimmt man ausgebreitete hüte oder fingerdicke scheiben von jüngeren
exemplaren.
auch in bierteig lassen sie sich, gleich wie champignons, herausbacken.
guten appetit!
adi

Weil die Pilz-Saison losgeht und, wie ich feststelle, Rezepte gefragt sind, ein kleiner Beitrag zum Parasol - ist aber für Perlpilze auch anwendbar.

Rezept für 2 Personen als Vorspeise
Zutaten: 4 Pilzhüte

30 g geräucherter Schinken, grob geschnitten

4 EL Erbsen, gekocht

für die Soße:

15 g Butter

15 g Mehl

125 Vollmilch

ger. Muskatnuss

Salz und Pfeffer

1 EL Gruyère

1,5 EL ger. Parmesan

Backofen auf 180 Grad vorheizen (E-Herd), für die Soße die Butter in Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Min. unter rühren köcheln, Topf vom Feuer, und Milch löffelweise unterrühren, wenn komplett aufgesogen, Topf wieder auf Feuer und langsam zum kochen bringen, mind. 5 Min. ununterbrochen rühren.
Weitere 5 Min. kochen, dann 10 Min. weiterköcheln lassen und gelegentlich umrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, die Käsesorten unterrühren. Den Schinken und die Erbsen dazugeben und abschmecken, vom Feuer und ab und zu umrühren, dass sich keine Haut bildet.
Die Pilze säubern und die Spitze ebnen, damit sie im Gefäß stehen.
Backpapier in ca. 20 x 20 cm große Stücke (4 Stück) schneiden und etwas einfetten.
Hüte draufsetzen und mit Soße füllen, Papier etwas schließen und in feuerfeste Form geben. Dann ab in den Backofen. 30 - 40 Min. backen lassen. Erst zum Essen auswickeln. Guten Appetit.