Re: Perlpilze + Rezept

Hallo Werner,
nachdem meine Frau gestern Abend eine größere Menge Pilze- und zudem fast nur Perlpilze- gefunden hat, kam mir Dein Rezept dazu gerade richtig. Von Natur aus bin ich meist skeptisch: Aber das "Perlpilz- Pflaum(en)- Gericht" hat mich überzeugt. Danke!
Gruß G.

Fuer mich sind Perlpilze eine der besten Arten. Allerdings haben sie einen
Eigengeschmack, den manche (wenige) nicht moegen. Dennoch - ich denke, man
sollte sie alleine zubereiten.
Mein persoenliches Rezept fuer die edleren Pilze: etwas Weisswein einkochen,
Huehner- oder Fleischbruehe zufuegen, auf die Haelfte reduzieren, 1-2
Schalotten kleinschneiden und mit den Pilzen zusammen etwas anbraten und
dann mit der Fleischbruehe/Weinsauce aufgiessen. Kurz vor dem Genuss noch
mit ordentlich Sahne aufgiessen und dann Mahlzeit. Das eignet sich
besonders fuer Perlpilze, aber auch getrocknete Steinpilze oder auch
Pfifferlinge.
Ich habe das minimal abgeaendert und das Originalrezept ist aus dem Buch von
Gisela Lockwald.
Mir schmeckts besser als meine frueheren Gerichte, weil der Eigengeschmack
der Pilze da erhalten bleibt. Wenn man massig Zwiebeln, Petersilie,
Knoblauch und dgl. zu den Pilzen schmeisst, zerstoert man aber den
Eigengeschmack. Ausserdem bin ich von den Mischgerichten abgekommen -
ausser in grossen Notzeiten - wie momentan rund um Muenchen
Werner