Re: Violetter Rötelritterling - div. Fragen

Also hier wie versprochen das Rezept für Pilzpfeffer:

Zutaten:

250 g Rindfleisch für Pfeffer geschnitten.
250 g Pilze Lacktrichterlinge (Laccaria Amethystina),

Leistlinge (Cantharellus Tubaeformis),

Kraterellen (Cantharellus Lutescens),

Braune Raslinge (Lyophyllum Fumosum)

Nackte Ritterlinge (Lepista Nuda) rüsten & waschen.
1 kleiner Tannenzweig

Beize:

1 lt Rotwein
2 Zwiebeln
2 Rüebli (erst 2 Tage vor fertigkochen beigeben) grob schneiden.
1 Lorbeerblatt
5 Gewürznelken.
6 Pfefferkörner

Sauce:

3 Esslöffel Mehl
Tomatenpüree
1 dl Rahm

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Beize aufkochen und anschliessend heiss über das
Fleisch und die Pilze giessen.
Den Tannenzweig beigeben und alles mit einem Teller zudecken.
3 Tage stehen lassen (am 2. Tag umrühren).
Nach 3 Tagen alles absieben (½ Tag bevor man den Pfeffer zubereitet).
Pilze, Zwiebeln, Rüebli und die anderen Zutaten wegnehmen.
Das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben und anbraten.
Die Beizflüssigkeit durch einen Kaffeefilter absieben, dass sie klar ist.
Mehl braun rösten, mit Beize ablöschen und kochen bis die Sauce sämig ist.
Etwas Tomatenpüree zur Sauce geben.
Das Fleisch zur Sauce geben und ca. 1½ Stunden kochen.
Während des Kochens die Pilze, Zwiebeln, Rüebli und anderen Zutaten
wieder dazugeben.
Gut würzen.
Vor dem Anrichten den Rahm beigeben.

Dazu wie bereits erwähnt, selbstgemachte Spätzle, Rotkraut und caramelisierte Kastanien.

Ich wünsche Allen dies ausprobieren einen guten Appetit

Gruss Markus

Oh, gerne, an dem Rezept wäre ich auch interessiert, es hört sich gut an
Olli