Hallo Pilzfreunde,
zum einen, wie Werner schreibt, dass keine Seifenlauge entsteht liegt
entweder, weil er nur wenige junge Pilze verwendet oder weil die Gewürze
und Fette in der Soße den Seifenlaugengeruch neutralisieren. Ich selbst
(nur zum persönlichen Testversuch) verwendete im Mischgericht auch schon
mal vereinzelte und merkte natürlich keinen Geruch oder
Gesundheitsstörungen. Das mit der fehlenden Folgewirkung liegt aber an
dem, weil ich meist alle Pilze länger als 20 Min. sowieso kochen bzw.
ziehen lasse.
Trotzdem sind mir mehrere Fälle bekannt, wo nicht ausreichend abgekochter
Hallimasch zu Übelkeit und Bauchschmerzen geführt hat.
Ein befreundetes Ehepaar verwendete immer schon Hallimasch, wenn es wenige
Pilze gab.
Sie hatten nie Beschwerden, weil sie die Pilze immer vorher abkochten und das
Wasser wegschütteten.
Doch einmal kamen sie auf die Idee die Pilze direkt in die Soße zu schütten.
Die Folge war: Der Mann bekam schon nach 30 Min. extreme Bauchschmerzen
und Übelkeit und musste sich übergeben, die Frau, die genauso viel von den
Pilzen konsumierte fehlte dagegen nichts (Unverträglichkeitsreaktion).
Bei zwei anderen Fällen waren es nicht Bauchschmerzen sondern Durchfall.
Und immer wurden die Pilze direkt verwendet und vermutlich zu wenig gegart!
Ich selbst glaube, wenn folgende Punkte beachtet werden, kann nicht´s
passieren: 1. Nur sicher erkannte Hallimasche werden mitgenommen!
2. Nur junge Pilzhüte verwenden. Stiele sind zäh! Alte Pilze schmecken nicht
so gut!
3. 20 Min. im normalem Leitungswasser ohne Zusätze abkochen und Abkochwasser
wegschütten.
4. Jegliche Verwendung ist jetzt möglich: Braten, für Soßen, Suppen oder
Einwecken/Einfrieren für spätere Verwendung.
Das Wachstum Nadelholz oder Laubholz ist nicht der Grund!
Ich habe Hallimasch von beide Standorte probiert – geschmacklich vollkommen
gleich.
Seifenlaugengeruch und aufschäumen des Abkochwassers immer.
Und zum letzen Punkt: Rauchblättrige Schwefelköpfe sind kein Vergleich zum
Hallimasch.
Sie sind 100% besser!
Gleiches gilt für Stockschwämmchen!
Pilzige Grüße aus Niederbayern
Wolfgang

hallo Namensvetter,

ich habe nie Pilze abgekocht und das Kochwasser weggeschüttet. Alle Pilze - auch Hallimasch wurden ausreichend lange erhitzt (bis das gezogene Wasser weg war) und haben keinerlei Beschwerden ergeben. Eine Erfahrung aus über 60 Jahren.

Gruß
Piwo