Re: Bärlauch soweit das Auge reicht !!!

Hallo Christian!
Vor lauter Bärlauchrezepten weißt du jetzt sicher schon nicht mehr, wo dir
der Kopf steht. Und jetzt gebe ich auch noch meinen Bärlauchsenf dazu: Ich
würde empfehlen, den Bärlauch zur Haltbarmachung keinesfalls zu erhitzen,
weil sonst wertvolle Inhaltsstoffe verlorengehen. Abgesehen davon ist das
Erhitzen komplett überflüssig.
Letztes Jahr habe ich den gesammelten Bärlauch nur grob vorgeschnitten in
einen Topf gestopft, mit feinstem Olivenöl übergossen und dann mit dem
"Zauberstab" fein gehexelt. Beim Dosieren würde ich nach Gefühl
vorgehen, die Masse soll nicht zu flüssig werden, nimm nur soviel Öl, wie
nötig ist, um eine homogene Masse herzustellen, die keine Luftblasen mehr
enthält. Zum Schluss salze ich mit Meersalz nach Geschmack. Die so
entstandene Bärlauchpaste fülle ich in saubere Gläser mit
Schraubverschluss, oben gieße ich mit ca. 1 cm Olivenöl auf.
Auf diese Weise ist der Bärlauch locker 1 Jahr haltbar (ich verbrauche gerade
das letzte Glas der letztjährigen Ernte).
Die Zugabe von Käse und Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen ist
Geschmackssache, vermindert aber in jedem Fall die Haltbarkeit. Deswegen
verzichte ich darauf. Außerdem ist die "einfache" Variante nur
mit Öl und Salz vielseitiger verwendbar und jederzeit zu einem Pesto
"aufmontierbar".
Auch bei der Verwendung in der Küche würde ich auf stärkeres Erhitzen
verzichten.
Beispiel für ein typisches "Schwammerlsucher-Bärlauchgericht":
Bärlauch-Pilze-Pasta: Getrocknete Pilze wässern, in eine Einbrenn (in
Butter gebräuntes Mehl) schütten und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz,
Pfeffer und eventuell mit etwas Thymian würzen.
Dann vom Feuer nehmen, Sauerrahm und zum Schluss einige Esslöffel Bärlauch
unterrühren. Diese Sauce über die Pasta geben. Vom Feinsten!
Gruß
Matthias

Hallo Bärlauchfreunde. Eigentlich wollte ich meinen Senf nicht dazu geben. Es wurde ja schon alles geschrieben . Nun muss ich mich aber voll der Meinung von Matthias anschließen. Ich sammle Bärlauch schon lange Jahre. Bärlauchpesto ist wirklich am längsten haltbar je weniger man zusetzt. Ich gebe nur natives Olivenöl zu. Bärlauch auch nicht kochen. Ich friere die ganzen Blätter ein. Erkennungshilfe: Bärlauchblätter sind an der Unterseite matt!!Wenn man frühzeitig sammelt sind die Maiglöcken auch noch nicht da. Sie erscheinen erst bei der Blüte des Bärlauchs. Ich sammle eh nur die ganz jungen Blätter. Parmesan und Pinienkerne kann man erst bei der Zubereitung beifügen
Gut Bärlauch .
Amanita