Re: Positiv-Hallimasch? Welche Erfahrungen?

Das ist sehr appetitanregend und ein wenig ein Eiertanz, denn meine
Erfahrungen sagen anderes. Wie mag ein vorher durchgekochter Pilz
schmecken?

So weit ich das aus der Literatur so finde, enthält der Hallimasch ein hitzelabiles (oder auch mehrere hitzelabile) Anitbiotikum. Ich hab Hallimasch (dunklen und hellen, von ganz jung bis voll aufgeschirmt) schon in Massen verarbeitet und gegessen, koche ihn aber vor dem Braten ca. 5-10min sprudelnd ab, vor allem aber, um das Volumen "pfannengerechter" zu machen. Das Kochwasser wird denn auch mal als Suppe weiterverarbeitet..
Hallimasch enthält genug Geschmack, um das Kochen auch kulinarisch zu überstehen, von daher eher unproblematisch, auch einfrieren nach dem Kochen geht gut, nur werden die Stiele etwas zäh.
Meine gesamte Family hat den schon so verspeist und keiner hatte davon mal irgendwie was mit dem Magen. Generell sollte man aber wohl die Empfehlung aussprechen, daß immer erst mal eine kleine Menge gegessen wird, denn "allergische*" Reaktion - auch in Form von starkem Durchfall - sind wohl immer und bei allen Pilzen denkbar. Wenn man ihn freigibt, dann wohl mit der kräftigen Warnung, den Pilz gut und lange (besser 10 als 5 Minuten) zu kochen.

*Ob das nu wirklich eine allergische Reaktion ist, sei mal dahingestellt. Der Stoffwechsel der Menschen unterscheidet sich halt doch sehr, der eine verträgt halt manches besser als der andere.